PASTÍS DE TRES XOCOLATES

Avui la Matilde ha fet 70 anys i  com sé que és una autèntica xocoaddicta no podia fer-li cap altre pastís que el clàssic de tres xocolates.  No sabria dir-vos de quin blog exactament he extret la recepta...De fet n´he vist tantes que crec que he fet un recopilatori del millor de cadascun d'ells. 



Un pastís per autèntics xocoaddictes que entra amb molta suavitat tot i  la quantitat de xocolata que hi porta.

Ingredients

Per un motlle desemmotllable de 23 cm.

-150 gr. de xocolata negra.

-150 gr. de xocolata amb llet.

-150 gr. de xocolata blanca.

-60 gr de mantega.

-200 gr de galetes Maria.

-1 rajolí de llet.

-750 ml de llet.

-750 ml de nata per muntar.

-150 gr. de sucre.

-3 sobres de quallada en pols.

Preparació

-Tritureu les galetes (pols) i les mescleu amb la mantega pomada* i un rajolí de llet -només un rajolí perquè si us passeu no quallarà la massa-fins a obtenir una massa ferma i homogènia i l´esteneu bé en la base del motlle.

-Aquesta base la podeu posar en la nevera fins uns moments abans d´abocar-hi la primera capa de xocolata.

1-Preparació de la 1a  capa: xocolata negra.

-Desfeu un sobre de quallada en una mica de la llet que necessitareu per preparar la primera capa que són 250 ml. Aquest pas es fa per eliminar grumolls. 

-En un cassó hi  afegiu 75 gr. de sucre; 250 ml de nata;  la resta de la llet que hàgiu separat de la que necessiteu per dissoldre la quallada i la quallada dissolta. Escalfeu-lo en el foc sense que arribi a bullir sempre remenant perquè no s´enganxi. Quan arrenqui la primera butllofa ho retireu del foc. La textura que adquireix és semblant a la xocolata desfeta.
-Aboqueu-hi la xocolata sobre la galeta suaument*

2-Preparació de la 1a  capa: xocolata amb llet

-Igual que la de xocolata negra però amb 50 gr. de sucre en comptes de 75 gr.
-Aboqueu-hi la xocolata sobre la xoco negra suaument

3-Preparació de la 1a  capa: xocolata blanca

-Desfeu un sobre de quallada en una mica de la llet que necessitareu per preparar la tercera capa que són 250 ml. Aquest pas es fa per eliminar grumolls. Al tractar-se de l´última capa i a fi d´eliminar bombolles que puguin fer-se en la superficie i, que són poc agraïdes visualment, haureu de colar la quallada que heu dissolt en la mica de llet abans d´afegir-la en el cassó amb la resta d´ingredients.

-Igual que les anteriors capes però amb 25 gr. de sucre.

-Aboqueu-hi la xocolata sobre la xoco amb llet suaument.

Consells

-És preferible fer el pastís d´un dia per l' altra perquè qualli millor.

-* Si se us oblida treure la mantega de la nevera a fi que es faci pomada. La podeu estovar en el microones però sempre en l'opció de descongelar. Mai amb temperatura ja que faria líquid (truquet d'en Pep Nogué).

-No cal deixar refredar entre capa i capa. El temps que transcorre preparant  capa i capa ja és suficient per quallar.

-*Per abocar la 2a i 3a capa cal que poseu una cullera boca avall i deixeu que caigui suament, en forma de rajolí, la xocolata sobre la cullera amb suavitat. Comenceu pels extrems fins arribar al centre ja que el mig del pastís és més tendre.

- Perquè no se us separin les capes a l´hora de menjar el tall  podeu fer unes ratlles suaus amb una forquilla sobre la capa base; És a dir, sobre la capa negra abans d´abocar-hi la xoco amb llet i sobre la capa de xoco amb llet amb d´abocar-hi la xoco blanca. 

Per molt anys Matilde; per molts anys que em pugui impregnar de la teva saviesa i que poguem gaudir de l´intercanvi dels nostres estimats llibres de lectura.

Bon profit!