PASTÍS MOUSSE DE FORMATGE

Avui hem celebrat l´aniversari de la meva mare i per bufar les espelmes he portat aquesta mousse de formatge clàssica, que juntament amb la frescor de la gelatina ha resultat boníssima i gens empalagosa. Fins i tot, ha tingut èxit entre els més menuts. La recepta original portava llet condensada però la vaig eliminar augmentant les quantitats de formatge i nata. Temia que el pastís quedés en un projecte però el resultat salta a la vista...

Ingredients

Per un motlle de 23 cm desemmotllable de silicona o aro d´alumini.

Per la base:

-180 gr. de galetes Maria

-80 gr. de mantega pomada

-unes gotes d'essència de vainilla o una culleradeta de sucre avainillat.

Per la mousse:

-400 gr. de formatge cremós per untar.

-350 gr. de nata per muntar.

-100 ml. de llet.

-150 gr. de sucre.

-6 fulls de gelatina (12 gr.)

Per la cobertura:

-400 gr.de maduixes.

-75 gr. de sucre.

-3 fulls de gelatina.

 Preparació

1)De la base: 

Esmicoleu les galetes i les tritureu fins que adquireixin la textura de pols. Barregeu-les amb la mantega pomada i l' essència de vainilla  fins a formar una pasta. Formeu la base del pastís amb aquesta. El motlle poseu-lo en la  nevera fins que aboqueu la mousse perquè la galeta agafi consistencia.

2) De la mousse; 

-Hidrateu la gelatina amb aigua freda durant 5'. Munteu la nata amb 75 gr de sucre i la reserveu en la nevera.

-En un bol afegiu-hi la crema de formatge i en un cassó escalfeu la llet amb la resta del sucre fins que arrenqui en bull. En acabat, afegiu-hi a la llet calenta, la gelatina hidratada i escorreguda.I seguidament aquesta preparació l' afegiu al bol de la crema de formatge. Mescleu bé fins que quedi una crema sense grumolls.

-Traieu de la nevera el motlle i la nata muntada.

-Afegiu la nata a la crema de formatge amb molta cura i amb moviments envolvents perquè no s'abaixi.

-Aboqueu-hi la crema de formatge al motlle.

-Ho fiqueu en la nevera fins que qualli (mínim 3 hores).

3) De la cobertura;

-Per fer la cobertura, la mousse de formatge haurà d' estar completament quallada. La podeu preparar el mateix dia de la consumició del pastís però tenint en compte que la cobertura necessita un parell d´hores perquè qualli.

-Netegeu les maduixes.Traieu-les el capolls i les talleu a trossets i afegiu-hi el sucre.

-Reserveu-les en la nevera 1/2 hora.

-Transcorregut aquest temps tritureu-les amb el túrmix i passeu-la per un colador a fi d'eliminar les llavors.

-Hidrateu amb aigua freda la gelatina durant 5' i, mentrestant escalfeu el puré de maduixes en un cassó.

-Un cop escalfat el puré i, hidratada la gelatina, afegiu-la escorreguda, en el puré i remeneu fins que es dissolgui i el deixeu entibiar.

-Aboqueu-hi amb molta cura la gelatina  sobre el pastís i  la deixeu quallar en la nevera.
-Arribada l´hora de servir, desemmotlleu el pastís i decoreu al gust.

 

Bon profit!