ENCENALLS DE SANT JOSEP

Ence què...? virutes?? Encara em sorprèn que aquesta deliciosa llepòlia sigui poc coneguda i apreciada. Per a mi és un "Caprice des Dieux". Cada setmana em prenc la meva petita dosis. Així que la recepta va caure en les meves mans va passar a dalt de tot de la llista...ja veieu!




Ingredients
Per a 40 encenalls aprox.
-200 gr de sucre llustre.
-200 gr de farina.
-115 gr de clares d´ou ( 3 ous aprox)
-1/2 cullerada de vainilla ensucrada.
-300 gr de granet d´ametlla.
-375 gr de xocolata de cobertura al 70%.

Preparació
La preparació és similar a la de les teules(aqui)

-En un bol barregeu el sucre, la farina juntament amb la vainilla ensucrada. Quan ho tingueu mesclat afegiu-hi les clares sense muntar i ho mescleu tot fins aconseguir una massa homogènia.

-Preescalfeu el forn a 200ºC.

-Aquesta massa l´aboqueu en una mànega pastissera amb boquilla llisa i d´orifici petit i formem unes unes rodones en forma "d'o" allargada i unes tires d´uns 7 cm de llargada i 2 cm màx d´amplada sobre una safata de forn folrada amb paper sulfuritzat o silpat.

-Un cop fetes les formes hi posarem  el granet d´ametlla sobre cadascuna d'elles i les courem a 180ºC, forn de dalt i de baix fins que les vores estiguin daurades.

-Seguidament retirem les tires i la forma d´o i les posem sobre un corró o un estris rodó a fi de donar-les forma d´encenall. Aquesta operació s´ha de fer ràpidament ja que si es refreden es trenquen.

-Foneu al bany maria la xocolata de cobertura i un cop freds els encenalls els banyeu i els deixeu reposar sobre paper de forn fins que es refredin.

Bon profit!