PA DE PESSIC DE VIC

Amb aquesta recepta tan tradicional participo en el repte de la recepta del 15 de novembre que ens han propossat els companys blocaires de Els fogons de la Bordeta i Xocolata Desfeta: el pa de pessic, el pa de les pessigades.

No es tracta del típic pa que necessita fermentar i amassar però la seva elaboració és tot un repte que no desmereix de la del pa tradicional  ja que els únics impulsors naturals que hi porta són els rovells d´ou i les clares.

La història ens explica que era un simple pa que s´oferia després de l´ofici que es realitzava en la Festa Major de la ciutat dels Sants, però com era irresistiblement bo i la temptació molt poderosa els vigatants en feien pessigades abans de l´oferiment posterior. D' aquí prové l´accepció del pessic. L'accepció "pessic" la trobo preciosa i molt nostre...

Ingredients
Per un motlle de 18-20 cm
-4 ous.
-50 gr. de fècula de patata.
-50 gr. de farina.
-150 gr. de sucre.
-1 pessic de sal.
-sucre llustre per decorar.

Preparació

-El primer pas, si utilitzeu un motlle d´alumini desemmotllable, és fer una base de paper sulfuritzat del mateix diàmetre que la base del motlle. Jo vaig fer servir un motlle de 18 cm

-Preescalfeu el forn a 150ºC.

-Separeu els rovells de les clares. Bateu els rovells amb el sucre que hi afegireu en forma de pluja. Han de triplicar el seu volum.

-A la mescla anterior hi afegireu la fècula de patata i la farina tamisades. Barregeu curosament perquè no s´hi abaixi.

-A les clares hi afegiu un pessic de sal i les munteu a punt de neu fort. Les afegiu a la mescla del rovells i les mescleu amb moviments envolvents a fi que no s' abaixin.

-El volum dels rovells i el muntatge de les clares són la clau del pa de pessic. Són els únics impulsors naturals que garanteixen l´esponjositat i el volum del pa. Per tant aquesta fase és MOLT important. Sobretot, no perdeu temps en preparar els ingredients. Heu de tenir-los tots a l´abast i preparats.

-Un cop mesclat, aboqueu la preparació en el motlle en la base del qual haureu "enganxat" amb mantega la rodona de paper sulfuritzat, i l´enforneu a 150ºC a dalt i a baix uns 30' aprox. Feu la prova de l´agulla.

-Quan acabi la seva cocció. No el tragueu de cop del forn. Tanqueu les claus de la temperatura i tingueu el pa de pessic uns 2-3' dins del forn sense obrir-lo. Després, obriu la porta del forn i deixeu-lo a dins uns 5'. Transcorregut aquest temps traieu-lo i deixeu-lo refredar sobre el marbre.

-Tot i això, se us abaixarà...no patiu. I us recomano que el feu d' un dia per l´altra.

-Abans de servir empolsineu-lo amb sucre llustre.

Una autèntica delícía per menjar-se-la amb xocolata, cafè amb llet i, fins i tot, acompanyat d´un suc de taronja. Passa xuclant! I et transporta per un instants a la capital d´Osona, sobretot, a la Plaça Major on es fa cada dimarts i dissabte el seu tradicional mercat.

Bon profit!