PASTÍS SARA BERNHARDT

Avui, és dilluns de Pasqua, Sant Marc i l´aniversari de la meva mare. Quants esdeveniments per elaborar les millors postres, no? Però...ha estat un dia de la mona diferent. Com la meitat de la meva família encara està tornant de les vacances de setmana santa i, d´entre ells, els meus nebots, he aprofitat que els xocoaddictes no hi eren per portar a casa dels meus pares el pastís Sara.

Ingredients
Pel pa de pessic
Per un motlle de 20cm
-4 ous.
-125 gr. de sucre
-125 gr. de farina
- ratlladura de llimona.

-Munteu les clares amb el sucre. Aquest l´aboqueu de mica en mica i en forma de pluja. -Un cop muntades les clares hi afegiu els rovells batuts, tot remenant suaument. Un cop mesclats els rovells hi afegiu la ratlladura de la llimona i la farina tamisada.
-Ho coueu a 170ºC, preescalfat, a la part baixa entre 20-25'.

Per l´almívar
-100 gr. de sucre
-100 ml d´aigua mineral.

-Bulliu en un cassó l´aigua i el sucre fins que arrenqui el bull.Un cop cuit i fred el pa de pessic el talleu en dos o tres pisos. Seguidament, empapeu cada capa de pa de pessic amb almívar i, a sobre  poseu-hi la melmelada i aneu muntant les capes.

Per la crema de mantega o sara
-100 gr. de sucre
-25 ml.. d´aigua mineral.
-2 rovells d´ou.
-125 gr. de mantega pomada.

-Poseu els rovells en un bol. En un cassó poseu-hi el sucre i l' aigua i ho deixo bullir fins que s' espesseixi una mica fins a 104ºC -a fil tou- .Si no teniu termòmetre són uns 3 o 4 minuts d' ebullició.
-Amb l' almívar ben calent, escaldeu els rovells i afegiu-lo a poc a poc en el bol dels rovells tots barrejant-ho amb les varilles elèctriques.
Quan la barreja dels rovells i l' almívar estigui freda, incorporeu-hi  la mantega tova i barregeu-ho amb el batedor.
-Un cop feta la sara, unteu el pa de pessic pels costats i pel damunt amb aquesta crema de mantega i arreboseu-la amb l'atmella filetejada i torrada.
-Poseu-ho a refredar a la nevera i decoreu al gust abans de servir.

Per la decoració
-200 gr d´ametlles filetejades.
-melmelada d´albercoc.
-sucre llustre.

Font: Llibre "La cuina de casa".

Bon profit!