PROFITEROLS

Aquestes són les postres de diumenge passat: Profiterols. Ja estic acabant el curs de pastisseria i em vaig proposar que quan acabés començaria a elaborar les receptes d´aquest curs, però...no. La temptació ha estat  més forta, je, je, je

Aquests profiterols no estan farcits de nata ja que  els  autèntics profiterols, els originals, no eren farcits. Això ha estat després amb l´evolució de la pastisseria, cosa que ha fet que la gent les confongui amb les lioneses. Les lioneses de tota la vida són grans i formoses, i formen part de la nostra pastisseria més tradicional i, els profiterols són més petits i  originaris de França.

Ingredients x 4 persones
Per a la massa
-125 ml de llet.
-50 gr. de mantega.
-75 gr. de farina.
-2 ous
-sal i sucre
Per a la salsa de xocolata
-100gr de xocolata.
-100 gr de nata per muntar.

Preparació
-Per fer la massa bulliu en un cassó la llet, la mantega tallada a trossets amb una cullerada de sucre i un pessic de sal. Quan començi a bullir, afegiu-hi la farina d´un cop. Remeneu fora de foc fins que agafi la forma d´una bola.
-Un cop formada la bola, heu d´afegir els ous, d´un en un. No podeu afegir un ou si l´altre no s´ha mesclat completament amb la massa.
-Per saber si la massa està al punt  heu d´agafar-ne una mica amb una cullera per comprovar si es forma el bec d' 'anec .Què és el bec d'ànec? Aixecarem amb la espàtula una bona cullerada de massa, la deixarem caure en el cassó i ens ha de quedar una mica enganxada a la espàtula fent una espècie de triangle amb punta. Com  més ous s'hi posen, més punta farà. Aquest és el bec d'ànec
Aquesta és l´anomenada pasta choux.
-Amb un mànega pastissera feu unes boletes en un paper de forn. Fornejeu entres 180-200ºC, a dalt i a baix, entre 20-25 minuts.
-Deixeu refredar les boletes i mentrestant feu la salsa de xocolata.
- Per a la salsa, escalfeu la nata i afegiu-hi la xocolata trossejada i remeneu fins que es fongui. Amb aquesta mescla regueu els profiterols.

Font: curset de pastisseria.

Bon Profit!