CREMA CATALANA

Per Sant Josep, crema catalana.

Ingredients
-1 litre de llet.
-8 rovells d´ou.
-200 gr. de sucre.
-40 gr. de farina de blat de moro.
-2 talls de pell de llimona.
-1 branca de canyella.

Preparació
En una tassa amb llet freda hi barregeu els rovells d´ou i la farina de blat de moro mesclada amb un rajolí de la llet que requereix la recepta, tot procurant que no hi quedin grumolls.
Seguidament en un cassó hi afegim la llet, el sucre, la canyella i la pell de llimona; ho deixeu bullir uns minuts i, hi afegim el contingut de la tassa.
Passem la barreja pel colador i la tornem a posar al foc fins que s´espesseixi( arrenqui el bull). Retireu el cassó del foc i aboqueu-hi la crema als plats. Empolsineu de sucre la crema i cremeu-la amb una pala o bufador.

Amb aquesta recepta, participo, per primera vegada, en " La Recepta del 15". I, aprofito per donar les gràcies a la Sandra, dels Fogons de la Bordeta, per haver-me concedit "una moratòria" en la publicació de la recepta. Aquesta setmana he estat molt atrafegada en la feina i a més ha estat una setmana molt especial en què la meva vida ha fet un gir de 180º. Ho descobrireu en la propera recepta...

La crema catalana
La crema catalana actual ja apareix als receptaris medievals catalns llibre de Sent Soví i llibre del Coch, i es considera les postres més antigues a Europa dins de la seva categoria. La crema catalana, a la catalanofonia, s´espesseix tradicionalment amb midó, no inclou nata ni clares d´ou i s´aromatitza amb canyella i pell de llimona, o eventualment de taronja, mai amb vainilla.
Està àmpliament documentada a la literatura catalana des del segle XIV. Per exemple, és una de les postres que apareixen sovint  al Calaix de Sastre ( segle XVIII) i que més agraden al barceloní baró de Maldà i sembla que Casanova en va menjar a Barcelona. al segle XX apareix a l´obra d´en Josep Pla i del poeta Miquel Martí i Pol, entre molts d´altres.
Ha estat unes postres de diumenge i festes. La tradició diu que s´ha de menjar el dia de Sant Josep ( 19 de març) i per això també rep el nom de crema de Sant Josep. En aquest dia transcorre l´obra teatral  "Per un plat de crema", escrita pel gracienc Lluís Coquard i estrenada el 1962 al teatre Romea de Barcelona.
Hi ha qui afirma que la crema cremada catalana és la precedessora de la crème brûlée francesa, encara que moltes regions reclamen l´origen  d´aquestes postres. La diferència principal entre elles és que la crema no es cou al bany maria i en canvi la crème brûlée si. Una altra diferència és que la crême brûlée es fa habitualment  amb nata, mentre que la crema cremada es fa, normalment, amb llet.

Bon profit!