TARTA AL WHISKY

Aquestes són les postres del dia de Sant Esteve, la tarta al whisky. Feia molt de temps que la tenia a pendents i no volia deixar passar l'ocasió d´aquest dia que em reuneixo amb els meus cosins, alguns dels quals els veig d´any en any, per ratllar-la de la llista...Em sembla que ja ho puc fer.

Ingredients

Per un motlle de 23 cm.

Per la genoise

-3 ous.

-125 gr. de sucre.

-125 gr. de farina.

Per l'almivar

-100 gr. de sucre

-80gr. d´aigua.

-20 gr. de whisky.

Per la tarta

-150 gr. de sucre.

-4 ous.

-80 ml de llet.

-6 fulls de gelatina.(12 gr.)

-60-80 gr de whisky.*

-600 ml de nata.

Per la cobertura

-4 rovells

-150 gr. de sucre.

-70 ml d´aigua.

-2 full de gelatina.(4 gr.)

-sucre morè fi.

*Les quantitats són a gust del consumidor. Jo he posat el mínim que li dóna un toc de perfum.

Preparació

Per fer aquesta tarta és ideal un motlle de silicona amb base de ceràmica. Si no en teniu poder fer servir un motlle d´alumini desemmotllable però abans d'omplir-lo amb els ingredients de la tarta heu de posar-hi una cinta d´acetato perquè no s'enganxi quan el desemmotlleu.

-Per la genoise (base de pa de pessic): Heu de batre els ous amb el sucre fins que quedin molsosos i blanquinosos. Seguidament afegiu-hi la farina tamissada i l´enforneu a 180ºC, forn de dalt i de baix uns 10-15'. Retireu-la i deixeu-la refredar.

-Per l'almívar: En un cassó afegiu-hi tots els ingredients quan arrenqui el bull el retireu del foc. Deixeu-ho entebeir i emborratxeu  la base de pa de pessic. Abans punxeu-la amb una forquilla perquè penetri l'almívar.

-Per la tarta: Munteu la nata amb 50 gr. de sucre i reserveu-la en la nevera. Munteu les clares (dels 4 ous) a punt de neu fort amb 50 gr. de sucre  i reserveu-ho en la nevera.

-Poseu-hi en remull els 6 fulls de gelatina en aigua freda.

-En un cassó afegiu-hi els 4 rovells d'ou; 50 gr de sucre; 80 ml de llet i ho coeu-ho al bany maria, tot remenant amb les varilles, fins que arribi als 85ºC (s´espesseix i arrenca el bull). A continuació afegiu-hi la quantitat de whisky desitjada i la gelatina escorreguda.

-Remeneu-ho uns segons per amagalmar-ho tot i deixeu-ho que s´entebeixi.

-En un altre bol: afegiu-hi una part de la nata; una part de les clares; la resta de la nata i la resta de les clares amb moviments envolvents. Un cop mesclat ho afegiu-ho a la mescla del primer bol, és a dir, a la que conté el whisky.
-Seguidament ompliu el motlle i  poseu-lo en la nevera o congelador. Quan estigui quallada, tant si està en la nevera o semi-congelada farem la cobertura.

-Per la cobertura: Hidratem els 2 fulls de gelatina amb aigua freda. En un cassó afegiu-hi tots els ingredients de la cobertura menys la gelatina. Quan s´espessi ho apartem del foc i afegim els fulls de gelatina escorreguts i remenem perquè s´integrin.

-Cobrim la tarta amb la cobertura i ho tornem a posar en la nevera perquè qualli.

-Un cop quallat empolsinem amb sucre morè i cremem.

-Ho tornem a posar en el congelador i 4 hores abans de menjar-se-la posem la tarta en la nevera a fi que quedi semi-congelada i la decorem al gust abans de servir-la.

Per aquells que no en tingueu prou amb el whisky de la tarta podeu ruixar el vostre tall amb aquest licor. Un amic restaurador em va explicar que s´ha de posar una gerreta de whisky en el microones i escalfar-lo uns 45 segons. Val la pena provar el contrast entre la tarta semi-congelada i el whisky calent.

Bon profit!