PASTÍS SACHER

El pastís Sacher, Sachertorte en alemany, és un pastís austríac rodó a base de pa de pessic de xocolata farcit amb melmelada d´albercoc i cobert de xocolata glassejada. Aquest és el pastís que vaig portar el dia festiu de la setmana passada a casa els pares. No va quedar cap engruna! És d´aquells pastissos que tenen l´èxit assegurat sobretot entre els xocoaddictes com jo.

L'any 1832,Franz Sacher, un jove aprenent de pastisseria de Viena, elabora unes postres per obsequiar a un grup de convidats del príncep Klemens Wenzel von Metternich.

Al cap d'un temps, Franz Sacher instal·la el seu propi negoci i comença a vendre la seva pastís amb gran èxit. La seva fama s'estén a tot Europa i obre amb els seus fills una pastisseria al centre de Viena.

Un d'ells, l'Eduard, després de treballar als millors hotels de Londres i París, compra un palau a Viena a prop de l'Òpera i el converteix en un hotel amb el seu nom: l'Hotel Sacher. Després de la mort d'Eduard Sacher, la seva dona Anna continua amb el negoci de pastisseria i l'hotel.

Font:Viquipèdia

Ingredients
Per un motlle de 20 cm.
Pel bescuit

-80 gr. de ametlla mòlta.

-150 gr de sucre.

-100 gr.de mantega.

-5 ous

-40 gr.de farina.

-150 gr de xocolata fondant al 70%

-1/2 sobre de llevat.

-1 pessic de sal
-melmelada d´albercoc o gerds.

Per l´almívar

-100 gr. de sucre.

-100 gr.d'aigua.

Per la cobertura

-150 gr. de nata

-150 gr. de xocolata fondant al  70%.

-50.gr. de mantega

Preparació

-Primet de tot, foneu la xocolata juntament amb la mantega al bany maria; un cop fosa deixeu-la entebeir.

-Mentrestant, bateu els rovells d´ou amb 75 gr. de sucre fins que obtingueu una crema molsosa.A continuació, afegiu-hi l'atmella mòlta; la farina, el llevat tamisats i un pessic de sal. Mescleu bé i en aquest moment hi afegiu-hi  la xocolata fosa amb la mantega. Torneu a mesclar fins que es faci una massa.

-Munteu les clares a punt de neu amb la resta del sucre (75gr.) que afegireu de mica en mica i en forma de pluja.

-Un cop muntades les clares afegiu-les a la crema de xocolata amb moviments envolvents a fi que no s´abaixi.

-Ompliu un motlle desemmotllable amb aquesta preparació i l' enforneu a 180ºC uns 40 m.

 Per l´almivar
-Un cop cuit i fred el bescuit, cal humitejar-lo ja que l´ametlla el resseca. Prepareu un almívar.En un cassó hi afegiu el sucre i l´aigua. Ho deixeu bullir uns 4-5' a foc lent.
-Talleu el bescuit per la meitat-si us fa un turonet, el podeu retallar- i escampeu l´almívar per la cara interior de totes dues meitats. Un cop mullades farciu amb melmelada la cara base del bescuit.. Jo per acontentar tothom he fet un mix; una meitat de melmelada d´albercoc i l' altra de melmelada de gerds. Em quedo amb la d´albercoc.
-Torneu a ajuntar les dues meitats.

Per la cobertura

-En un cassó heu de coure la nata fins que arrenqui el bull. En aquest moment hi afegiu, fora de foc, la xocolata i la mantega a trossets. Remeneu fins que obtingueu una mescla homogènia.

-Poseu-hi el bescuit sobre una reixeta. A sota de la reixeta heu de posar-hi una plata o paper d´alumini i aboqueu-hi la cobertura des del centre. Deixeu que caigui, que s´escampi. No us ajudeu de cap espátula ja que hi quedaria les marques i hi perdria tota la homogeneïtat. Podeu moure la reixeta amb moviments suaus perquè ajudi la xocolata a escampar-se. Per acabar de cobrir els costats us podeu ajudar de l' espàtula.

-Deixeu que s´endureixi la xocolata, la traieu de la reixeta i la col.loqueu en la safata de servir i cap a la nevera. Els mestres xocolaters diuen que la xocolata no vol nevera...

-Un cop endurida, ja podeu servir-la.

Bon Profit!