BRAÇ DE GITANO DE NATA

Avui han començat les classes a l 'Escola Mpal d'Art. Tots els companys tornem a l'infantesa per unes hores. Ens retrobem després d'un llarg estiu. Alguns ens hem vist pel poble durant l'estiu, però això no és cap excusa per celebrar l'inici de les classes i tots els esdeveniments que han esdevingut durant el trimestre de les vacances: sants, aniversaris, un casori; un naixement...Per aquesta ocasió he portat el tradicional braç de gitano de nata.

Ingredients
Per la planxa de pa de pessic
-6 ous.
-200 gr. de sucre.
-250 gr. de farina.
-ratlladura de llimona.
-mantega.
Pel farciment
-400gr de nata per muntar.
-80 gr. de sucre.

Preparació

-Primer de tot, feu la planxa de pa de pessic. Bateu els rovells d'ou amb el sucre, que afegireu de mica en mica en forma de pluja, fins que es faci una crema molsosa. Un cop batuts, afegiu-hi la farina tamissada  i la ratlladura de la llimona. Ho reserveu sense remenar.

-Seguidament, munteu les clares a punt de neu. Un cop muntades, afegiu-les a la crema dels rovells i amb moviments envolvents ho barregeu tot, tenint cura que no s'abaixi.

-En acabat, unteu amb mantega la plata del forn i "enganxeu-hi" el paper de forn. Així no se us mourà quan hi aboqueu la pasta.

Muntatge

-Primerament, preescalfeu el forn a  180º ( a dalt i a baix). Seguidament i, amb una màniga pastissera, marqueu els marges d'un rectangle; un cop marcats ompliu el rectangle amb la pasta, també amb la màniga pastissera i ja ho tindreu llest per anar al forn. Haurà de ser-hi uns 10-15 minuts; No s'ha de torrar perquè si fos així perdria tota la flexibilitat i es trencaria. Ha de quedar tova encara que no quedi rossa.

-Quan sigui cuita traiem la planxa de pa de pessic de la safata de forn i la posem sobre el marbre i, l'emboliquem sobre si mateixa amb l'ajuda del mateix paper de forn amb compte perquè crema.

-Això es fa perquè agafi la forma i no es trenqui ni perdi flexibilitat ja que es refreda ràpidament.

-Mentrestant, munteu la nata amb el sucre.Quan la tingueu muntada, desenrotlleu el braç; poliu els marges amb un talla pizzes o ganivet i escampeu la nata per tot el pa de pessic.

-Seguidament, l'enrotlleu amb l'ajut un altra cop del paper de forn; com la primera vegada. A mesura que l'enrotlleu, l'excès de nata sortirà per si mateix.

-Finalment poliu els cantons amb un ganivet per treure l'excès de nata  i cap a la nevera.

-Abans de servir empolsineu-lo amb sucre llustre.

Bon profit!