TRUFES DE XOCOLATA

Ahir diumenge vàrem celebrar, aquí a Sant Joan Despí, la Festa dels Tres Tombs. Una festa molt arrelada dins dels santjoanencs que és considerada juntament amb la Festa Major, la és important de l´any i de la comarca. Amb 40 carruatges amb rucs, ases i cavalls davanters, amb elegants guarniments, picarols ben lluents, traginers i, els carrers plens d´animalons.

Un cop acabada la festa, tothom passa per la pastisseria o parades del carrer a comprar el tortell dels Tres Tombs que només se´n fa aquest dia amb motiu de la festa. Es tracta d´un tortell de massapà farcit de cabell d´àngel on no hi falta la figureta d´un animaló. A qui li toca, doncs l´any que ve l´haurà de comprar.

A casa per acompanyar el tortell hi faig unes trufes de xocolata. Ja és també una tradició. En tinc moltes receptes de trufes i cada any hi faig una de diferent. Aquest any he fet aquesta:

Ingredients

-150gr.de mantega.

-300 gr. de xocolata fondant.

-3 rovells d´ou

-4 cullerades soperes de llet condensada

-2 cullerades soperes d´aigua.

-3 cullerades de licor al gust( cointreau, brandi, kirsch...)

-granet de xocolata.

Preparació
-Foneu al bany mariala xocolata. Un cop sigui fosa, afegiu-hi la mantega, tot remenant, fins que es desfaci.
-A aquesta barreja hi afegiu els ous i  la llet condensada. Aquesta mescla l´aboquem a la xocolata. Barregem.
-Un cop mesclat afegim el licor i l´aigua. Remenem tot molt ben remenat.
-Ho aboquem en una plata i ho posem al congelador fins que agafi una mica de consistència per fer les boles que les arrebosarem amb el granet de xocolata.
-Finalment hi posarem les boles al congelador fins el moment de servir.

Una mica d´història.
  L´ història dels Tres Tombs va lligada a la celebració de Sant Antoni Abat el 17 de gener, conegut com el sant del porquet o de les ases, patró dels animals. Les desfilades dels Tres Tombs van començar al segle XIII organitzades pels gremis dels traginers,llogaters de mules, pagesos, carreters, tartaners, cotxers...
  Segons  una vella llegenda, un cavaller ric volia sacrificar el seu ase perquè estava malalt. L´ase es va presentar  davant Sant Antoni, es va agenollar i tot seguit es va curar. D´aquests fets, Sant Antoni va ser proclamat protector de les bèsties , en especial dels porcs i dels animals de peu rodó. D´aquí ve la figura del porc tan característica de l´iconogràfic de Sant Antoni, el qual es sempre es troba al seu costat.
  La invocació a Sant Antoni Abat s´adreça especialment a promoure la fertilitat dels animals, dels aliments i la purificació del seu cos. De fet, és l´hereva de les advocacions precristianes dedicades a aquests menesters.

  Sant Antoni estava envoltat de llegendes i miracles, per aquest motiu la pagesia i els traginers, veneraven el Sant com a protector dels animals. A la Catalunya rural era una festa important per la pagesia, a les ciutats era el patró dels oficis que utilitzaven  els animals de càrrega i als Pirineus era invocat com a protector del ramat.
  El nom de Tres Tombs, és perquè quan els pagesos i traginers portaven els animals a beneir a l´església hi donaven  tres tombs al voltant d´aquesta, el primer tomb es feia per la salut, el segon tomb per tenir una bona collita i el tercer tomb per tenir benestar.
  Un altre dels origens dels Tres Tombs es relaciona amb Sant Ramon Nonat el qual va morir l´últim diumenge d´agost de 1240 a Cardona. Els religiosos mercedaris i el vescomte de Cardona es barallaven per tenir els drets sobre el cos del sant. Per tal de solucionar aquesta situació van decidir posar el cos del sant damunt una mula cega, on l´animal el portés allí l´enterrarien. La mula el va portar on sovint el sant quan abans d´ingressar a l´ordre de la Mercè feia de pastor. La llegenda diu que en arribar la mula va fer tres tombs i va caure morta en sec.
  La festa és un homenatge a aquelles persones, els traginers, a aquelles bèsties, els cavalls, mules i els rucs, a aquelles màquines, el carros; que han representat fins fa no massa una forma de viure i treballar.

Per a tots ells la Festa del Traginers i Bon Profit!