MACARONS

Ahir vaig assistir al taller de macarons que va impartir en Narcís, de La lionesa,.Tenia moltes ganes de conéixer l´elaboració dels macarons, tant de moda últimament. Anava amb la idea preconcebuda que són, millor dit, èren molt difícils d'elaborar, però totes les pors es van esvair quan em vaig posar a mans de les explicacions d'en Narcís. Segons, ell, els secrets perquè una bona remesa de macarons sigui un èxit són: d´una banda, que la merenga estigui molt ben muntada i, d' altra,el forn que és un dilema personalitzat, ja que cada forn és una família.

Ingredients

Base

-200 gr de farina d' ametlla.

-200 gr de sucre.

-68 gr de sucre llustres.

-68 gr. d'aigua*.

-6 gr. d'albúmina*

* Podeu substituir aquest dos ingredients per 74 gr. de clares.

Per la merenga

-200 gr. de sucre.

-88 gr. d´aigua.

-6 gr.d'albumína*

-60gr. d'aigua.*

-4 gotes de llimona.

-1 pessic de sal. 

*Podeu substituir-los per 74 gr. de clares.

Pel xarop de merenga (almívar)

-150gr. de sucre.

-66 gr d'aigua.

Farciment

-75 gr. de nata.

-250 gr. de cobertura de xocolata negra.

-3 cullerades de cafè soluble.

Preparació

De la base,

-Tamisseu la farina d'ametlla, afegiu-hi el sucre i reserveu-lo.Dissoleu l'albumina amb l´aigua.(o 74 gr. de clares muntades).Quan estigui ben integrada la mescleu amb el sucre i la farina d'ametlla

-Seguidament, afegiu-hi tres cullerades de postres de cacau. Reserveu la massa.

De la merenga;

-Prepareu l´almívar a 118ºC. Mentrestant, dissoleu l'albumina amb l´aigua. Munteu-lo fins que arribi a punt de neu.(o 74 gr. de clares muntades).

-Seguidament, afegiu-hi l´almívar a l'albumina (o a les clares que s´estan muntant), a poc a poc i a raig fi, i continueu remenant una bona estona.

-Quan la merenga estigui ben muntada, la mescleu, amb la massa d´ametlla i cacau que heu reservat, i amb moviments suaus i envoltats del  mig cap enfora.

-Farciu una màniga pastissera amb la massa.

-En un silpat o sobre paper de forn, formeu peces de 3 cm de diàmetre.Doneu uns cops al cul de la safata i deixeu-lo reposar d'uns 30 a 60'. Quan faci una crostra ja estaran llestos per enfornar.

-Forn preescalfat 155-160ºC.Coueu de 10a 13'. Un cop cuits deixeu-los refredar en la mateixa safata d' 1 a 1 1/2 h.Quan estiguin freds farciu-los.

-Es poden guardar a la nevera tapats amb paper film per l´endemà per farcir-los el mateix dia del seu consum.

Farciment
Foneu al bany maria la cobertura de xocolata. Poseu-hi al foc la nata i tres cullerades de cafè soluble fins que arrenqui el bull. Tot seguit, ho barregeu amb la cobertura de xocolata blanca i ho deixeu refredar. Ho podeu refredar en la nevera.

Nosaltres en el taller vàrem fer una pasta trufada de pistatxo i també, de trufa, a més a més de la que es detalla en la recepta.

Sabieu que els macarons es van crear a Itàlia en el segle XV?

Bon profit!