PASTÌS DE TRUFA

Aquest és el pastís amb el qual participo en el Memòries d' una cuinera d´aquest mes de febrer. A casa els aniversaris els celebrem a la primavera i a l'estiu, però això no ha estat excusa per fer-ne un. En aquesta ocasió l´he fet de trufa. M'he imaginat la meva mare als anys 80 fent un pastís d´aniversari amb els ingredients que s´haurien trobat en aquella època i amb el "disseny pastisser" d'aleshores. Un gran clàssic que té l'èxit assegurat.

Ingredients
-200 gr. de galetes Maria.
-100 gr de mantega pomada.
-2 clares d'ou.
-200gr. de sucre.
-350 gr. de xocolata de cobertura 70% cacau.
-200 ml de nata.
-100 gr. de mantega.

Preparació
-Tritureu les galetes fins que adquireixin la textura de pols i les mescleu amb la mantega pomada. Amb aquesta pasta folreu la base d´un motlle. Mentre prepareu el farcit del pastís poseu-hi el motlle en la nevera a fi que la galeta agafi cos.
-Munteu les clares a punt de neu amb el sucre que l'afegireu en forma de pluja. Reserveu.
-En un altra bol, munteu la nata i reserveu.
-En un cassó i al bany maria desfeu la xocolata juntament amb la mantega. Afegiu-hi la nata muntada i mescleu. Deixeu-ho atemperar i llavors afegiu-hi les clares muntades. Mescleu.
-Aboqueu-hi la mescla sobre la base de galeta i deixeu reposar el pastís com a mínim dues hores.
-Abans de servir decoreu-la al gust.

 

Bon profit!