PASTÍS MOUSSE DE LLIMONA

Avui hem celebrat el final de curs dels monogràfics que s´han impartit en la secció de cuina de l' Escola Mpal d'Art. Al llarg del curs s´han celebrat uns monogràfics molt interessants: cuina japonesa, cuina de Nadal, de pasta italiana, de pastisseria i de tapes l´última classe del qual ha estat avui.

Juntament amb el tast de les tapes alguns companys han portat vi i cava i jo he portat aquest pastís mousse de llimona.

El pastís mousse de llimona és tot un clàssic de les pastisseries. El primer que l´ha tastat ha estat el profe de cuina, sota l´atenta mirada de tots. I, sí, he passat la prova, je, je, je

Ingredients

-200gr. de galetes maria.
-60 gr. de mantega.
-4 llimones.
-140 gr de sucre.
-6 fulls de gelatina.
-400 ml de nata.
-1/2 sobre de gelatina de llimona.

Preparació

-Tritureu les galetes que quedin ben picades (pols) i les mescleu amb la mantega. Amb aquesta pasta feu la base del pastís. Prémeu-la bé amb els dits. I fiqueu el motlle en la nevera mentre prepareu la resta d´ingredients perquè la galeta agafi consistència.

-Hidrateu els fulls de gelatina amb aigua freda.

-Exprémeu les llimones i escalfeu el suc amb el sucre. Quan arrenqui el bull, retireu del foc i afegiu-hi la gelatina ben escorreguda. Deixeu refredar a temperatura ambient.

-Munteu la nata i afegiu el suc de la llimona, ja refredat a temperatura ambient, i barregeu amb moviments envolvents a fi que la nata no s' abaixi.

-Aboqueu-ho en el motlle i deixeu-ho quallar un mínim de 8 hores en la nevera.

-Prepareu la 1/2 de la gelatina segons les indicacions de l`envàs amb 125 ml d´aigua calenta. Un cop s´hagi dissolt, aboqueu-hi 125 ml d' aigua freda. Deixeu refredar una mica i l´aboqueu sobre la mousse de llimona.

-Torneu-hi a posar la mousse en la nevera a fi que qualli la gelatina, mínim 4 hores. Un cop transcorregut aquest termini ja estarà llesta per menjar.

Bon profit!