diumenge, 14 de juliol del 2013

PASTÍS MOUSSE DE NATA

Sopar a la fresca...amb pastís mousse de nata per arrodonir-lo.  Feia temps que tenia a pendents fer un pastís mousse de nata i, vaig aprofitar aquest sopar per elaborar-lo.



Em pensava que després de tanta clareta, tapetes i, tot allò que a un se li pot acudir per un sopar d´estiu no hi hauria manera de fer baixarel pastís però la seva textura de mousse va fer que més d´un fes un tall doble...

Vaig estar mirant diverses receptes i, per fer la mousse de nata al final em vaig decantar per la recepta d'en Miquel del blog "Les receptes del Miquel" ,"Tarta Tatin con mousse de nata y yema tostada"ja que no porta ous. Per la yema o crema de rovell d´ou vaig recórrer a la cobertura que vaig fer servir per  la Mona de pasqua ja que no falla mai i sempre surt bé.

Ingredients
Per un motlle de 22 cm
Per a la base
-120 gr de galetes Maria.
-45 gr de mantega pomada.
-1/4 de culleradeta de postres de canyella.
-40 gr de nous picades sense arribar a fer-les pasta.

Per la mousse de nata
-500 ml. de nata per muntar.
-60 gr. de sucre llustre.
-4 fulls de gelatina.( 8 gr).

Per la yema
-3 ous.(180gr.)
-el mateix pes dels ous (amb la closca) en sucre.(180gr.)
-90 gr. d´aigua.
-15 gr. de maizena.
-1 full de gelatina.

Preparació:
-De la base: 
-Tritureu la galeta Maria fins aconseguir la textura de pols. Afegiu-hi la pomada mantega, la canyella i les nous picades.
-Mescleu tot bé i cobriu la base del motlle.
-Deixeu-ho en la nevera uns 5'.
- De la mousse:
-Hidrateu els fulls de gelatina amb aigua freda.
-Mentrestant munteu 480 gr de nata i reserveu 20 ml. A mig muntar afegiu-hi el sucre llustre, a tongades i en forma de plugim.
-Un cop estigui muntada, escalfeu els 20 ml de nata líquida i afegiu-hi la gelatina hidratada i escorreguda. Mescleu bé.
-Cobriu la base amb la nata i reserveu el pastís en la nevera, mínim 3 hores abans d'abocar-hi la cobertura.
-De la yema:
-Bateu els ous amb el sucre fins que adquireixi la textura que ens queda quan fem una truita, i passeu la mescla per un colador fi.
-Mescleu la maizena amb l´aigua.
-Hidrateu la gelatina amb aigua freda.
-En un cassó aboqueu-hi les dues mescles. Remeneu a foc lent fins que arrenqui el bull. Retireu del foc i afegiu-hi la gelatina escorreguda.
- Aboqueu-hi la yema sobre una plata allargada i escampeu-la a fi que es refredi i ja podeu cobrir la mousse de nata. La yema o crema de rovell d´ou la podeu preparar i tenir-la a la nevera, tapada, amb paper film un màxim de 8 dies.
-Podeu cremar la cobertura amb una pala de cremar si us agrada el toc cruixent del sucre.


Bon profit!

17 comentaris:

  1. Ooooh!!! Quin pastís més bo, Cristina, ara mateix en menjaria un tall. La part de tapar-lo amb paper film per què aguanti uns dies a la nevera a casa nostra ens la podem estalviar... Un pastis com el teu, seria un vist i no vist. Ptnts.

    ResponElimina

  2. Cristina; Una mousse, qué és una mmmm...
    Salutacions Cristina¡¡ :O) :O)

    ResponElimina
  3. fantastic pastis Cristina!! quina delicadesa se li veu!! ha de ser una mossegada exquisita! un postre de diumenge total! petons

    ResponElimina
  4. Ei!! Plas, plas, plas, una golafreria genial, Cristina.

    ResponElimina
  5. Sempre be de gust un bon mousse quan fa calor. Aquest està molt ben pensat, sembla com si fos una versió moderna del massini.
    Per cert no havia vis mai fer “yema” amb fulles de gelatina, amb maizena sí. Sempre s’aprenen coses noves
    Bona cuina!

    ResponElimina
  6. Hola Cristina.
    Un pastís boníssim i exquisit.
    El faré!!!
    petonets i bones vacances!!!

    ResponElimina
  7. Segur que ho vau gaudir, sembla deliciós! petons

    ResponElimina
  8. A mi aquests pastissos amb nata i rovell d'ous em tornen boja!
    Petons
    Sandra

    ResponElimina
  9. te ha quedado tremendo Cristina¡ y es un postre divino en cualquier epoca del año.
    Gracias por el enlace
    Buena semana

    ResponElimina
  10. Quina manera més excel·lent de tancar un sopar!!! Quines postres!!!
    Salut i petons,
    Olga

    ResponElimina
  11. Ostres Cristina, jo tipa i tot segur que no deixaria de menjar.ne, i un bon tall!! t'ha quedat super!!! petó

    ResponElimina
  12. Un pastís ideal per a una gran celebració!
    Segur que el sopar va ser tot un èxit.

    ResponElimina
  13. Un pastís molt bo, i amb el gust de la yema torrada li deu quedar genial.
    Una abraçada

    ResponElimina
  14. M'agradaria saber si per la yema, ha de ser l'ou sencer o només el rovell. També si el pes de l'ou per afegir el sucre, és el pes de l'ou amb la closca o sense.
    Realment té una pinta excelent!! Tinc un aniversari i m'agradaria fer-lo.

    Una abraçada i moltes gràcies

    ResponElimina
    Respostes
    1. Hola Mussola, mira, el pes és tot l´ou sencer amb closca. Per tant, si 3 fan 180 gr. el sucre serien 180 gr. S' ha d´afegir tot, rovell més clara. Ja veuràs que bo que sortiràs i no en parlem de l´èxit que tindràs

      Elimina
  15. L'autor ha eliminat aquest comentari.

    ResponElimina
  16. La nata de bona qualitat m'agrada molt, en mousse també. Pel que es veu a la foto t'ha quedat molt i molt bé i imagino que molt saborós.

    ResponElimina

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...