PASTÍS MOUSSE DE NATA

Sopar a la fresca...amb pastís mousse de nata per arrodonir-lo.  Feia temps que tenia a pendents fer un pastís mousse de nata i, vaig aprofitar aquest sopar per elaborar-lo.

Em pensava que després de tanta clareta, tapetes i, tot allò que a un se li pot acudir per un sopar d´estiu no hi hauria manera de fer baixarel pastís però la seva textura de mousse va fer que més d´un fes un tall doble...

Vaig estar mirant diverses receptes i, per fer la mousse de nata al final em vaig decantar per la recepta d'en Miquel del blog "Les receptes del Miquel" ,"Tarta Tatin con mousse de nata y yema tostada"ja que no porta ous. Per la yema o crema de rovell d´ou vaig recórrer a la cobertura que vaig fer servir per  la Mona de pasqua ja que no falla mai i sempre surt bé.

Ingredients
Per un motlle de 22 cm
Per a la base
-120 gr de galetes Maria.
-45 gr de mantega pomada.
-1/4 de culleradeta de postres de canyella.
-40 gr de nous picades sense arribar a fer-les pasta.

Per la mousse de nata
-500 ml. de nata per muntar.
-60 gr. de sucre llustre.
-4 fulls de gelatina.( 8 gr).

Per la yema
-3 ous.(180gr.)
-el mateix pes dels ous (amb la closca) en sucre.(180gr.)
-90 gr. d´aigua.
-15 gr. de maizena.
-1 full de gelatina.

Preparació:
-De la base: 
-Tritureu la galeta Maria fins aconseguir la textura de pols. Afegiu-hi la pomada mantega, la canyella i les nous picades.
-Mescleu tot bé i cobriu la base del motlle.
-Deixeu-ho en la nevera uns 5'.
- De la mousse:
-Hidrateu els fulls de gelatina amb aigua freda.
-Mentrestant munteu 480 gr de nata i reserveu 20 ml. A mig muntar afegiu-hi el sucre llustre, a tongades i en forma de plugim.
-Un cop estigui muntada, escalfeu els 20 ml de nata líquida i afegiu-hi la gelatina hidratada i escorreguda. Mescleu bé.
-Cobriu la base amb la nata i reserveu el pastís en la nevera, mínim 3 hores abans d'abocar-hi la cobertura.
-De la yema:
-Bateu els ous amb el sucre fins que adquireixi la textura que ens queda quan fem una truita, i passeu la mescla per un colador fi.
-Mescleu la maizena amb l´aigua.
-Hidrateu la gelatina amb aigua freda.
-En un cassó aboqueu-hi les dues mescles. Remeneu a foc lent fins que arrenqui el bull. Retireu del foc i afegiu-hi la gelatina escorreguda.
- Aboqueu-hi la yema sobre una plata allargada i escampeu-la a fi que es refredi i ja podeu cobrir la mousse de nata. La yema o crema de rovell d´ou la podeu preparar i tenir-la a la nevera, tapada, amb paper film un màxim de 8 dies.
-Podeu cremar la cobertura amb una pala de cremar si us agrada el toc cruixent del sucre.

Bon profit!