COCA DE SANT JOAN

Nit de Sant Joan, revetlla i coca...

Ingredients

Per a la massa mare

-150 gr. de farina de força

-20 gr. de llevat premsat.

-llet tèbia (la que admeti).

-8 gr. de sal

Per a la massa brioix

-250 gr. de farina de força.

-8 gr. de llevat premsat.

-1 ou.

-100 gr. de sucre.

-20 gr. de mantega pomada.

-1 cullerada d'anís.

-1 cullerada de canyella.

-1 culleradeta de postres d'essència de vainilla.

-una mica de ratlladura de llimona.

Preparació

De la massa mare

-La massa mare la podeu preparar la tarda anterior i reservar-la en la nevera tapada amb un paper film. Mentre es prepara la massa brioix, es treu de la nevera perquè agafi temperatura ambient.

-Dissoleu el llevat premsat amb una mica de llet tèbia, no més de 35ºC, perquè sinó matarieu el ferment.

-Amasseu la farina, la sal i el llevat, tot incorporant la llet tèbia que necessiti fins a adquirir una massa consistent que no s'enganxi als dits.

-Guardeu-la tapada amb un drap de cotó en un lloc o no passi l´aire, minim 30ºC, fins que hagi doblat el volum. Un bon truc és posar-la a la temperatura mínima que tingui el vostre forn entre 30º i 50ºC.  (veure el vídeo).

De la massa brioix  

-Un cop la massa mare estigui a punt prepareu la massa brioix.

-En un bol afegiu-hi, el sucre, l'ou,  l'anís, la ratlladura de llimona, l'essència de vainilla i la canyella. Seguidament, el llevat esmicolat i, per últim, la mantega pomada.

-Un cop mesclats, afegiu-hi la farina  fins a adquirir una massa homogènia.Llavors ja podeu incorporar la massa mare.

-L'heu de treballar fins afinar-la i que no s´enganxi als dits ni al marbre per això ruixeu-lo amb una mica d´oli. Us ha de quedar elàstica; que no es trenqui quan l´estireu. Deixeu reposar-la 15 minuts.

-Torneu a tallar la massa en dues parts, i feu-ne dues boles. Deixeu-les reposar 5 minuts.

-Doneu-li forma ovalada amb el corró i la poseu sobre la safata del forn. Pinteu-la amb ou deixatat i decoreu-la al gust amb la fruita confitada i els pinyons.

-Deixeu-la reposar i llevar en un lloc calent; un bon lloc és dins del forn a 30-50ºC*, solament amb el forn de baix. Podeu accelerar el procés de fermentació amb un cassó amb dos dits d'aigua bullent sota la safata de la coca i, a la mateixa temperatura.*

-Una vegada hagi doblat el volum, ensucreu-la pel damunt i enforneu-la de nou en el forn preescalfat 220-230ºC; cocció entre 6-10 minuts aprox. El brioix es crema de seguida, no badeu i esteu per ell!

* Si feu servir el mètode d'accelerar la fermentació amb aigua bullent, quan hagi doblat el volum, retireu el cassó i, abans de coure la coca, heu d´esperar uns 5 minuts a fi que el forn agafi la temperatura de cocció desitjada.
*Els pinyons els podeu hidratar amb aigua a fi que no es torrin massa.

Us deixo el video del pas a pas del Taller de coques que va impartir en Narcís de La Lionesa amb el qual vàrem passar una estona molt agradable i enriquidora.

Bon profit!