PASTÍS MOUSSE DE MADUIXES

Aquest és el pastís que enguany he fet per celebrar l´aniversari de la meva mare. El dia no ha acompanyat però les maduixes han asolellat l´hora de les postres.

Ingredients
Per un motlle de 24 cm
Per a la base
-180 gr. de galetes maria.
-50 gr. de mantega.
Per la mousse
-500 gr de maduixes.
-50 gr de sucre.
-400 gr. de nata muntada.
-6 fulls de gelatina.
Per la cobertura (opcional).
-400 gr. de maduixes.
-75 gr. de sucre.
-3 fulls. de gelatina.
-maduixes(opcional).

Preparació

1)De la base: 

Esmicoleu les galetes i les tritureu fins que adquireixin la textura de pols. Barregeu-les amb la mantega pomada  fins a formar una pasta. Formeu la base del pastís amb aquesta. El motlle poseu-lo en la  nevera fins que aboqueu la mousse perquè la galeta agafi consistencia.

2) De la mousse;
-Renteu i, traieu el capoll de les maduixes. Talleu-les a trossets i les reserveu en la nevera durant 1/2 hora amb la meitat del sucre que requereix la recepta.
-Mentrestant, munteu la nata amb 25 gr de sucre restants i la reserveu en la nevera.
-Retireu les maduixes de la nevera i les tritureu amb el túrmix fins que adquireixi la textura de puré.

-Hidrateu la gelatina amb aigua freda durant 5'. 

-Separeu 100 gr. del puré de maduixes, l´aboqueu en un cassó i l´escalfeu.Quan arrenqui el bull, i, fora de foc afegiu-hi la gelatina hidratada i escorreguda.Mescleu fins que es dissolgui i l´aboqueu a la resta del puré.

-El deixeu entebeir i afegiu-hi la nata al puré amb molta cura i amb moviments envolvents perquè no s'abaixi.

-Aboqueu-hi la mousse al motlle.

-Ho fiqueu en la nevera fins que qualli (mínim 3 hores).

3) De la cobertura;

-Per fer la cobertura, la mousse de maduixes aquesta haurà d' estar completament quallada. La podeu preparar el mateix dia de la consumició del pastís però tenint en compte que la cobertura necessita un parell d´hores perquè qualli.

-Netegeu les maduixes.Traieu-les el capolls i les talleu a trossets i afegiu-hi el sucre.

-Reserveu-les en la nevera 1/2 hora.

-Transcorregut aquest temps tritureu-les amb el túrmix i passeu-la per un colador a fi d'eliminar les llavors.

-Hidrateu amb aigua freda la gelatina durant 5' i, mentrestant escalfeu el puré de maduixes en un cassó.

-Un cop escalfat el puré i, hidratada la gelatina, afegiu-la escorreguda, en el puré i remeneu fins que es dissolgui i el deixeu entebeir
-Aquesta vegada sobre la capa superior de la mousse he posat trossos de maduixes i sobre aquestes he abocat amb molta cura la gelatina  sobre el pastís . Deixeu- la deixeu quallar en la nevera.

-Arribada l´hora de servir, desemmotlleu el pastís.

Bon profit!