PASTÍS DE CREMA CATALANA

Per any nou, pastís de crema catalana. Què té la crema catalana que agradat a quasi tothom? Doncs aquesta pregunta és la que em va fer decantar per fer aquest pastís. Volia fer un pastís que tingués l'èxit assegurat i  que no fos 100% xocolata ni fos innovador en quant a sabors...No va quedar cap engruna. A més com a catalana volia encetar l'any nou amb una identitat nacional, si més no, gastronòmica.

La recepta la vaig extreure dels fantàstics blocs de les companyes Mercè i Gemma, "Cuina per llaminers" i "Caprofiti".

Ingredients

Per la base de pa de pessic
Motlle 22-24 cm

-2 ous.

-40 gr. de farina.

-40 gr. de sucre

Per la crema catalana: 
-1 litre de llet.
-8 rovells d'ou-
-125 gr de sucre.
-50 g de maizena
-1 branca de canyella.
-1 pela de llimona.
-5 fulls de gelatina (10 gr)

Preparació:

-De la base:

Es baten els ous amb el sucre fins que quedi una mescla espumosa i blanquinosa.

S'afegeix la farina tamisada i s'afegeix a la mescla d'ous amb moviments envolvents perquè no s´abaixi.

S'aboca la massa dins del motlle.

Es cou al forn, prèviament escalfat, durant 10-15' a 180ºC i es deixa refredar un cop cuita.

- Per a la crema catalana:
-En un cassó es bull la llet amb la canyella i la pell de llimona.
-En un altre cassó que pugui anar al foc es barregen els rovells i el sucre. Un cop mesclat s' hi afegeix la maizena. Mesclem fins que quedin ben integrat.

-Quan la llet arrenqui el bull la deixeu entebeir a fi que infusioni la canyella i la llimona.
-Un cop tèbia, la coleu, i l´afegiu a de mica en mica, a la mescla dels ous. Remeneu bé i la porteu a foc.
-Hidrateu els fulls de gelatina amb aigua freda.
-Amb les varilles remeneu bé la mescla dels ous fins que comenci a espesseir. Retireu del foc la crema. Es remena enèrgicament. Es cola pel colador xinès. i s´afegeixen els fulls de gelatina escorreguts. Remeneu fins que es dissolguin completament.
-S' aboca la crema catalana sobre la base de pa de pessic i es deixa refredar a temperatura ambient i després es reserva en la nevera. Millor fer-lo d´un dia per l´altre a fi que quedi ben quallat.

-Just abans de servir, s'hi escampa sucre pel damunt i amb l'ajuda d'una pala roent o bé un cremador es crema.

Bon profit!

Què vénen...