PASTÍS MOUSSE DE NATILLES AMB GLASSEJAT DE XOCOLATA

Del mes d'abril em quedava pendent de publicar aquest pastís que vaig fer per l'aniversari de la meva mare i neboda que va fer 10 anys. No era el pastís que desitjava fer però s'havia d'acontentar tan adults com nens. La solució la vaig trobar en el blog de la Laura, Coure Coulants que disposa de molt bones receptes. Malgrat tot,  era deliciós i la combinació de natilles amb la capa de xoco espectacular. Per repetir!

Ingredients
Per un motlle de 20-22 cm.
Per la base
-200 gr de galetes Digestive.
-95 gr. de mantega pomada.
-70 gr. de fideus de xocolata.
Per la mousse de natilles
-500 ml de llet.
-200 ml. de nata per muntar.
-100 gr. de sucre.
-4 ous mitjans.
-20 gr. de maizena.
-1/2 branca de canyella.
-5 fulles de gelatina.
 Pel glassejat de xocolata o cobertura.
-80 ml de nata líquida.
-120 gr. de sucre.
-100 ml d'aigua.
-40 gr. de cacau en pols amarg.
-3 fulls de gelatina.

Preparació

De la base

-Tritureu les galetes fins que quedin ben fines. Afegiu-hi per tongades la mantega pomada i, feu-ne una pasta fins que aquesta quedi integrada i ben homogènia.

 -Tot seguit, barregeu els fideus de xocolata i, folreu el motlle amb la massa de galetes fins que quedi una massa ben unida, compacta i, anivellada.

-Reserveu el motlle en la nevera un mínim de mitja hora  perquè la mantega faci de cola i quedi la base ben compacta.

 De la mousse de natilles:

-En un cassó aboqueu-hi  en un cassó al foc la llet amb el sucre i el canonet de canyella fins que aquesta arrenqui el bull. La retirem del foc i, reservem.

- Paral·lelament mesclem  amb el túrmix els ous i la maizena.

- Un cop la llet hagi perdut una mica d'escalfor la colem i la afegim a sobre de la barreja d'ous i maizena sense parar de remenar per evitar que quallin els ous.
-Hidrateu les fulles de gelatina en aigua freda.

-Torneu tota la barreja al cassó del foc i cuinar a foc mitjà fins que la crema arrenqui el bull, moment en el que espessirà força. Hem d'anar remenant constanment per evitar que se'ns enganxi a la base del cassó.

- Un cop feta la crema la retirem del foc i afegirem les fulles de gelatina escorregudes. Remenarem per aconseguir que aquestes quedin ben integrades.

- Reserveu la crema fins que estigui gairebé freda.

- Munteu la nata líquida.

- Amb l'ajut d'una espàtula, barrejarem la nata amb les natilles. Els moviments han de ser suaus però constants fins aconseguir que aquesta quedi ben integrada.

- Aboqueu aquesta mousse sobre la base de galetes i tornarem a posar el motlle a la nevera un mínim de 6 hores per aconeguir que quedi ben quallada.

 De la cobertura de glassejat de xocolata:

- Bullir la nata líquida, el sucre i l'aigua.  

- Afegiu-hi  a continuació el cacau, removeu bé fins que no hi hagi cap grumoll i escalfeu-lo fins que pràcticament bulli.

-Deixeu-ho atemperar una mica (un parell de minuts) i, afegiu-hi quan encara sigui calent les fulles de gelatina escorregudes, prèviament posades en remull durant 5 'en aigua freda.  

-Quan la barreja hagi perdut una mica de temperatura ja la podrem abocar sobre la mousse de natilles.

Font de la recepta: Blog Coure Coulants.

Bon profit!