Què bons que són els tortells. Aquest any i, com no podía ser d'altra manera, he fet la recepta de Hoffman. Només dir-vos que a casa m'ha dit que ja no cal comprar més els tortells.
Ingredients
Per a dos tortells
-10 gr de sal.
-500 gr de farina de força.
-200 gr de llet.
-120 gr. de mantega.
-100 gr. de sucre.
-1 ou sencer.
-60 gr. de llevat premsat .
-Ratlladura de llimona.
-Ratlladura de taronja.
-20 gr. de rom.
-3 gr. de tarongina.
-1 rei.
-1 fava.
-1 corona.
Pel massapà cru.
-125 gr de sucre llustre.
-125 gr. de farina d'ametlla.
-25 gr. de clara d'ou.
Preparació massapà:
-Mesclar tot els ingredients fins a obtener una textura elástica que no es trenqui ni s´enganxi. Feu un xurro.
-El massapà es pot fer el dia abans i deixar-lo ben tapat amb paper film en la nevera.
Preparació
-En el bol de l'amassadora afegiu-hi per aquest ordre: la farina, i fent muntanyetes separades sense que es toquin, la sal el sucre, el llevat, les aromes, les ratlladures. La poseu en marxa a la velocitat mínima, o d'1 a 2, que tingui la màquina i, de seguida, afegiu-hi l'ou sencer i 1/3 de la llet. Us mesclem un parell de minuts.
- Ha de quedar una massa homogènia i no resseca per això anirem afegint la llet de mica en mica. Si veiem que queden parts de la massa a les parets del
bol, la parem i les fem baixar aquestes perquè s'integri tot bé.
-Tot seguit, quan la massa estigui elàstica i es desprengui de les parets del bol incorporeu la mantega freda tallada a trossets. Els anem posant de mica en mica. Quan estigui tota incorporada pugeu la velocitat a 2. En total l'amassat pot trigar uns 20' .Quan vegem que de nou es desprèn de les parets i és elàstica traiem la massa del bol.
-Deixeu-la reposar sobre el marbre 20' tapada amb paper film.
-Amasseu de nou a mà bolejant, sense tocar el marbre; la fita és aconseguir una massa brioix ben elàstica, com un cartró, i que no s´enganxi als dits ni al marbre.
-Repòs de la massa 20' tapada amb paper film.
-Dividiu la massa en dos; feu-ne dues boles.
-Exteneu la massa sobre el marbre enfarinat amb forma rectangular i, afegiu-hi el massapà, al qual haureu incrustrat el rei i la fava, i, feu-ne un xurro i, uniu-lo pels extrems.
-Deixeu fermentar el tortell sobre paper vegetal i al damunt de la safat de forn tapat amb film d'1 a 2 hores a temperatura 28º-30ºC. Jo els he deixat fermentar tota la nit dins del forn. Els vaig posar sobre les 22 hores i a les 8 del matí els vaig enfornar.
-Un cop fermentat, pintar amb ou batut amb una mica de sal. Decorar amb fruita confitada i sucre bolat.
-Coure a 200ºC-forn preescalfat. No us poso el temps perquè cada forn és un món. Més o menys és des de 8' fins a 15'.
Un dels tortells l' he farcit de nata; 400 gr de nata a la qual he afegit 80 gr. de sucre en forma de plugim.
Bon profit!
