BRAÇ DE GITANO DE TRUFA

Per cap d'any és tradicional el tronc de Sant Silvestre o tronc de Nadal. Aquest any he volgut portar a taula el tradicional braç de gitano farcit de trufa i acabat amb yema cremada. Des que vaig acabar el curs a Hofmann que no n'havia fet cap recepta.Va ser tot un èxit; On hi hagi un braç de gitano...

Amb les presses em vaig oblidar la càmera a casa. Aquesta foto és del braç de gitano que vaig fer al curs.

Ingredients
Per a 2  planxes.
-5 rovells d'ou.
-1 ou.
-5 clares d'ou.
-120 gr. de sucre (60 gr+60gr.).
-60 gr de fècula de patada o farina d'arròs.
-60 gr. de farina.
-ratlladura d'una llimona.
-1 pessic de canyella en pols.
Per la trufa
-400 gr. de nata per muntar.
-35 gr. de sucre.
-100 gr de xocolata negra del 70%
Per la crema de rovell (yema) 
-100 gr. de llet (70 gr +30 gr)
-150 gr. de sucre.
-2 ous
-20 gr. de maizena.

Preparació 
De la trufa

-Primer de tot heu de preparar la trufa un dia abans de fer les planxes.

-Bulliu la nata amb el sucre.Quan arrenqui el bull, la retireu del foc i l'aboqueu, tot remenant, a la xocolata trossejada en tres tongades. Un cop mesclada la deixeu reposar i quan s´hagi entebeït la poseu en la nevera on haurà d'estar 24 hores.

-Passades les 24 hores, la munteu com si fos nata i farciu el braç de gitano.

De la yema

-La podeu fer el dia abans.

-Mescleu els 30 gr. de llet amb la maizena i afegiu-hi els ous. Bateu.

-Bullu el sucre amb la llet(70 gr). Quan bulli la retirem del foc i li afegim la mescla dels ous.

.-Torneu a ebullició, tot remenant, fins que s'espesseixi.Deixeu refredar i ho guardeu a la nevera tapada amb paper film que toqui a la yema fins a guarnir el bracç.

Del pa de pessic

-Blanquegeu els rovells, l'ou amb 60 gr. de sucre, a velocitat màxima en la batedora o varilles eléctriques. Sabreu que està llesta la massa quan aquesta s'aguanta una mica a les varilles.Tot seguit, afegiu, la ratlladura de llimona i el pessic de canyella.

-Munteu les clares amb els 60 gr. de sucre restant afegit en 3 vegades.

-Mescleu la farina i la fècula de patata tamissades i les afegiu a la mescla de rovells. Remeneu. Seguidament aboqueu-hi les clares i mesclar.

-Exteneu la preparació sobre d'una safata amb paper per a forn i la coeu a 220ºC durant 8-9 minuts amb el forn de baix i de dalt. Els forns casolans solen necesitar més temps. El meu 10'.

-La massa ha de quedar cuita (daurada) de dalt i  tova de baix; si no s´enganxa als dits i rebota ja està llesta. Per tant, és molt important posar la safata un esglaó més del que normalment utilitzem per coure els pastissos.
-Un cop cuit, retireu del foc i farciu la planxa amb la trufa. Enrotlleu amb cura amb l´ajut del paper de forn. Poliu els cantons i el caramelitzeu amb el  sucre amb l'ajut d'un soplet.