GALETES DE CANYELLA

 A la revista Cuina del mes de desembre varen dedicar un capítol a les receptes amb canyella. Dins d'aquestes trobem les galetes amb canyella.

Ingredients

Per a 25 galetes

• 125 gr. de mantega.
• 100 gr. de sucre.
• 1 ou + 250 gr. de farina
• 1 culleradeta de canyella en pols.
• 1 pessic de sal.
• sucre i canyella en pols per acabar les galetes.

Preparació

1-Escalfeu el forn a 180ºC i folreu una safata amb paper de forn.

2-Bateu la mantega amb el sucre fins que quedi una mescla cremosa i suau. Afegiu-hi l'ou i bateu-ho perquè s'integri bé.

3-Barregeu la farina, la canyella, el llevat i el pessic de sal. Aneu afegint aquesta mescla, a poc a poc, a la massa de mantega i sucre, fin que quedi homogènia.

4-Estireu la massa a un gruix de 0,5 cm i talleu-la amb un tallapastes.

5-Espolseu una mica de sucre (jo no ho vaig fer) i canyella barrejats per sobre de les galetes i coeu-les 10-12 min, fins que estiguin daurades.

6-Deixeu-les refredar sobre una reixeta.

Bon profit!

PASTÍS ÒPERA

El pastís òpera és un deliciós pastís de xocolata clàssic de la rebosteria francesa i molt a l'estil francès atès que és un pessic que es basteix de capes fínissimes banyades amb almívar que després es farceixen.

El nom d'òpera rau en homenatge a l'Òpera Garnier de París. 

És un bescuit d'ametlles de forma rectangular que imita la forma del teatre així com els seus colors  identificatius d'aquest teatre de luxe: els marbres i l'ebà dels seus salons. 

Els ingredients bescuit gioconde de xocolata; crema de mantega al cafè, ganache de xocolata i glassejat de xocolata són vertaders clàssics de la rebosteria francesa-

El bescuit de xocolata i les capes farcides que el formen tenen la particularitat que no passen dels 4 cm.

Preparació:

Aquí teniu el video de Bavette-Etore Ecoccia  on es mostra el pas a pas de l'elaboració del pastís.

    

Les meves mides han estat per un marc de 30 cm per 20 cm.

He fet servir els ingredients de l'Ettore amb mides doblades ja que ell  fa servir un marc de 16 cm. Excepte per aquestes dues fases del pastís que són elaboracions ja realitzades en altres pastissos.

Per la ganache de xocolata al 70%:

-120 gr. de xocolata negra 70%

-60 gr. de llet sencera.

-15 gr, de nata.

-20 gr. de mantega pomada.

Fondre la cobertura al 70%  (de 30 a 50 segons al microones).. Per una altra banda, atempereu la llet i la nata al 35ºC-Emulsioneu amb l'ajuda d´un túrmix i a mig batre afegiu-hi una mica de mantega, finalment afegiu-hi la resta de la pomada mantega.

Per la cobetura de xocolata (ell fa servir el glassejat mirall).

-400 gr. de cobertura de xocolata negra.

-60 gr. d'oli de girasol.

Fondre la cobertura i barrejar amb l'oli. Atemperar la cobertura a 35ºC i banyar el pastís congelat.

 

Bon profit!

CANYES DE CREMA I XOCOLATA

Records de l'EGB per la revetlla de Sant Joan.

Ingredients:

.1 làmina de pasta fullada.

- 1 ou.

Per la crema pastissera:

-250 ml de llet sencera.

-2 rovells d'ou.

-23 gr. de maizena.

-55 gr. de sucre.

-1 canonet de canyella.

-1 pela de llimona.

Per la cobertura de xocolata:

-500 gr de xocolata de cobertura (mínim 70%)

-25 gr. de mantega,

Preparació:

-La preparació de la crema pastissera la trobareu aquí si  no voleu seguir la del vídeo.

-La crema la podeu preparar amb una antelació de 2 díes màxima a la seva consumició.

Bon profit!