CLOTXA AMB MEL I MATÓ

Divendres passat vaig assistir al taller de coques que va impartir en Pep Nogué en l'Espai consum de Bon preu. Una de les receptes que va elaborar va ser una coca-clotxa d´alvocat amb ceviche de gambes. De seguida vaig veure que aquesta recepta permetia jugar amb els ingredients i crear un contrast dolç-salat. I així ha estat. He aprofitat la convocatòria de Memòries d´una cuinera i he farcit les clotxes amb mel i mató. 

 

La recepta original parla de coca-clotxa, però com podeu veure el meu forn tenia ganes de gresca i va començar a enfilar-se fins que les coques de pizza van fer el cim. Veure com pujava la massa en un tres i no res va ser tot un espectacle. No em van quedar planes i una mica bufades com a en Pep  però de gust eren boníssimes.

Ingredients

Per a 4 clotxes

-1 massa de pizza*

-400 gr. de mató

-mel al gust.

-nous.

*En Pep va fer servir Buitoni Tradizionale.

Preparació

-Sense estirar la massa de pizza, talleu-ne cercles de 10 cm de diàmetre. Poseu-los a coure en el forn de baix entre 180º-200ºC.

-Un cop cuites les coquetes, foradeu-les un xic  al mig  i les farciu de mató amb un mànega pastissera amb compte.

-Ruixeu-les amb mel i les decoreu amb nous.

Bon profit!

MOUSSE DE XOCOLATA NEGRA A LA TARONJA

Aquesta és l'altra recepta de mousse de xocolata que tenia pendent de publicar i  que vaig elaborar en el taller de mousse xocolata, de Taller de postres, juntament amb la mousse de xocolata blanca amb gelatina de maduixa.

Una mousse fresqueta i amb sabor a taronja per aquells paladars,com el meu, que no renuncien la xocolata en plena onada de calor.

Ingredients
Per 4-5 persones
-175 gr. de xocolata de cobertura.
-80ml. de nata líquida.
-2 rovells.
-4 clares.
-15 gr. de sucre llustre.
-ratlladura de 1/2 taronja.

Preparació

-Bulliu la nata amb la ratlladura de 1/2 taronja. Quan arrenqui el bull, la retirem del foc, ho tapem i ho reservem 1/2 hora a fi que infusioni i agafi l´aroma de taronja.

-Mentrestant fonem la xocolata al bany maria.

-Un cop fosa la xocolata fem una crema anglesa amb l´infusió de taronja: Aboquem els rovells al cassó de la nata amb la taronja. Ho posem en el foc fins que comenci a fumejar. No ha d´arrencar el bull. Un cop agafi la textura de crema, la coleu a fi d´eliminar la ratlladura de la taronja i els grumolls.

-Seguidament, afegiu la crema a la xocolata negra i mescleu bé fins que quedi una textura homogènia.

-Finalment, munteu les clares i afegiu-les a la xocolata amb moviments envolvents a fi que no s'abaixin i s´aconsegueixi una textura esponjosa.

-Ompliu les copes o gots amb la mousse i les deixeu en la nevera un mínim de 8 hores abans de consumir-les.

-Decoreu al gust abans de servir.

Bon profit!

CLAFOUTIS DE CIRERES

Temps de cireres, temps de clafoutis. La clafoutis,"clafir" (omplir), és originaria de l'occitània francesa i al segle XIX es va fer molt popular a tota França fins al punt que cada casa té la seva recepta  La més tradicional és la de cireres però també són molt populars les de pera i nespres però la base sempre és la mateixa: ous, farina, llet, mantega, sucre i es qualla al forn.

Feia temps que volia fer la clafoutis fins que vaig trobar la recepta que em convencia i de la qual no vaig dubtar ni un segon ja que era garantia que em sortiria perfecta . I així ha estat la vaig trobar  en el blog  Caprofiti.

Tant la Gemma, que és una excel.lent cuinera, com jo mateixa estem formades culinàriament en les classes de cuina que s´imparteixen en els centres cívics on es realitza un tasca important per professionals de la cuina d´arrel que no tenen res a envejar als "grans" xefs. Així que des del Casal d'Hostafranchs i de mans de la Conxita i la Gemma us presento aquesta clafoutis de cireres.

Ingredients

Per un motlle de 26cm

-500 gr. de cireres desossades

-4 ous.

-100 gr de sucre.

- 1 pessic de sal.

-1 culleradeta de postre d' extracte de vainilla o de sucre avainillat. 

-80 gr de farina.

-30 gr de farina d´ametlla.

-400 ml de llet.

-50 gr. de nata per muntar.

-50 gr de mantega pomada.

Preparació

-Preescalfeu el forn a 180ºC

-Bateu els ous juntament amb el sucre  i un pessic de sal fins que quedin espumosos.

-Aboqueu-hi  la farina tamissada; la farina d´ametlla i mescleu.

-Seguidament, afegiu-hi la llet, la nata, la mantega fosa i l´extracte de vainilla i mescleu.

-Unteu un motlle, preferentment de ceràmica, amb mantega i aboqueu-hi 1 cm de massa. Ho coeu en el forn a 180ºC 5 minuts.

-Retireu els motlles i aboqueu-hi les cireres i, acabeu d'omplir el motlle amb la massa restant.

-Torneu a ficar el motlle en el forn a 180ºC durant 25-30' aprox. Feu la prova de  l´agulla.

-Serviu tebi o fred i empolsineu amb sucre llustre.

Bon profit!