GALETES DE GINGEBRE

Les galetes amb gingebre són molt típiques dels països escandinaus. Aquestes galetes les varen adoptar els anglosaxons els quals les hi van donar la forma d´homenet: Gingerbreadmen cookies. Anuncien l´arribada del Nadal i de l´entrada de la nova estació: l´hivern. Són ideals per prendre amb una tassa de xocolata, amb un te o amb un bon cafè amb llet.

Ingredients
Per a 25-30 galetes
-130 gr. de mantega pomada.
-200 gr. de sucre.
-300 gr. de farina.
-1 ou.
-1 culleradeta de postres de llevat.
-1cullerada de mel.
-2 cullerades de gingebre.
-1 culleradeta de postres de canyella (opcional).

Preparació

-En un bol aboqueu-hi  el sucre; la mantega pomada a trossets; l´ou; la farina i el llevat tamissats. Amasseu-ho fins que tots els ingredients quedin amagalmats i es formi una massa homogènia i que no s´enganxi.

-A aquesta massa afegiu-hi  la cullerada de mel, les 2 cullerades de gingebre i la culleradeta de canyella, si en poseu. Amasseu-ho fins que tot quedi amagalmat i homogeni.

-Entre dos llistons de fusta de 3-4mm i, sobre un paper vegetal, aboqueu-hi la massa que l´estirareu amb un corró. Un cop estirada feu-hi les figuretes amb els motlles.

-Si no en teniu llistons de fusta podeu preparar-ne uns amb un parell de llibres amb el llom de la mateixa mida. Els folreu amb paper vegetal i els col.loqueu entre la massa. El corró l´heu de passar sobre els llibres. Aquest mètode és el que he fet servir jo.

-A mida que aneu formant les galetes col.loqueu-les sobre la safata del forn folrada amb paper vegetal. El forn l´heu de preescalfar a 180ºC.  Les galetes han de coure a 180ºC uns 15' aprox. amb el forn de dalt i d'abaix. Han de quedar dauradetes, no torrades.

-Un cop cuites; les retireu amb una espàtula i les col.loqueu sobre una reixeta. Quan hi siguin dures ja les podeu decorar si ho desitgeu.

-I a menjar!.

Bon profit!

TORRÓ DE COCO

Aquest mes de desembre en la secció de cuina de l'Escola Mpal d'Art de Sant Joan Despí s'està impartint un monogràfic de torrons. La meva impaciència no m´ha permès esperar al repte del 15 i he volgut comprovar si m´ensortia tota sola elaborant un torró. Per això he començat amb el de coco. És molt fàcil, però molt fàcil de fer; gens complicat i amb un sabor i una  textura que no tenen res a envejar amb el que venen en les pastisseries.


 

Un torró gens empalagós, amb una textura suau que passa divinament amb la seva base de xocolata. Què més podem demanar els amants del coco, oi? Ah! m´oblidava per la recepta del 15.... més.

Ingredients

-200 gr. de coco ratllat.

-190 gr. de llet condensada.

-200 gr de xocolata de cobertura negra.

Preparació

-Foneu 150 gr. de xocolata al bany Maria. Mentrestant en un bol mescleu bé, la llet condensada amb el coco. Aquesta barreja la reserveu en la nevera uns 30-45' perquè agafi cos.

-Un cop estigui fosa la xocolata feu una capa base d´uns 3-5 mm de gruix en el motlle. I la deixeu refredar a temperatura ambient.

-Traieu de la nevera el coco i amb els dits de les mans, com si fossin dues forquilles, trenqueu una mica la duresa que hagi adquirit.

-Col.loqueu el coco sobre la base de la xocolata  tot prement-lo amb cura a fi que no es trenqui la xocolata. Torneu-lo a posar en la nevera uns 30'.

-Desemmotlleu-lo i decoreu el torró amb els 50 gr. restants de xocolata que haureu fos al microones o al bany maria. I ja podeu servir.

-El torró caduca a les 3 setmanes. El podeu conservar durant aquest temps ben tapat amb paper film.

 

En el curset ens han mostrat diferents motlles que es poden utilitzar per fer torrons casolans. A banda del tradicional de fusta es pot fer servir un motlle rectangular de silicona o un brik de llet o suc. Aquest s´han de  folrar amb paper vegetal. També és disposen de motlles amb format de pastisseria que jo he utilitzat per fer aquest torró.  Fa poc que el vaig comprar a Soler Graells i em feia molta il.lusió estrenar-lo.

Motlles de silicona, brik i de pastisseria

Capsa de fusta (Foto cedida per La lionesa)

Bon profit!

PASTÍS DE TRES XOCOLATES

Avui la Matilde ha fet 70 anys i  com sé que és una autèntica xocoaddicta no podia fer-li cap altre pastís que el clàssic de tres xocolates.  No sabria dir-vos de quin blog exactament he extret la recepta...De fet n´he vist tantes que crec que he fet un recopilatori del millor de cadascun d'ells. 



Un pastís per autèntics xocoaddictes que entra amb molta suavitat tot i  la quantitat de xocolata que hi porta.

Ingredients

Per un motlle desemmotllable de 23 cm.

-150 gr. de xocolata negra.

-150 gr. de xocolata amb llet.

-150 gr. de xocolata blanca.

-60 gr de mantega.

-200 gr de galetes Maria.

-1 rajolí de llet.

-750 ml de llet.

-750 ml de nata per muntar.

-150 gr. de sucre.

-3 sobres de quallada en pols.

Preparació

-Tritureu les galetes (pols) i les mescleu amb la mantega pomada* i un rajolí de llet -només un rajolí perquè si us passeu no quallarà la massa-fins a obtenir una massa ferma i homogènia i l´esteneu bé en la base del motlle.

-Aquesta base la podeu posar en la nevera fins uns moments abans d´abocar-hi la primera capa de xocolata.

1-Preparació de la 1a  capa: xocolata negra.

-Desfeu un sobre de quallada en una mica de la llet que necessitareu per preparar la primera capa que són 250 ml. Aquest pas es fa per eliminar grumolls. 

-En un cassó hi  afegiu 75 gr. de sucre; 250 ml de nata;  la resta de la llet que hàgiu separat de la que necessiteu per dissoldre la quallada i la quallada dissolta. Escalfeu-lo en el foc sense que arribi a bullir sempre remenant perquè no s´enganxi. Quan arrenqui la primera butllofa ho retireu del foc. La textura que adquireix és semblant a la xocolata desfeta.
-Aboqueu-hi la xocolata sobre la galeta suaument*

2-Preparació de la 1a  capa: xocolata amb llet

-Igual que la de xocolata negra però amb 50 gr. de sucre en comptes de 75 gr.
-Aboqueu-hi la xocolata sobre la xoco negra suaument

3-Preparació de la 1a  capa: xocolata blanca

-Desfeu un sobre de quallada en una mica de la llet que necessitareu per preparar la tercera capa que són 250 ml. Aquest pas es fa per eliminar grumolls. Al tractar-se de l´última capa i a fi d´eliminar bombolles que puguin fer-se en la superficie i, que són poc agraïdes visualment, haureu de colar la quallada que heu dissolt en la mica de llet abans d´afegir-la en el cassó amb la resta d´ingredients.

-Igual que les anteriors capes però amb 25 gr. de sucre.

-Aboqueu-hi la xocolata sobre la xoco amb llet suaument.

Consells

-És preferible fer el pastís d´un dia per l' altra perquè qualli millor.

-* Si se us oblida treure la mantega de la nevera a fi que es faci pomada. La podeu estovar en el microones però sempre en l'opció de descongelar. Mai amb temperatura ja que faria líquid (truquet d'en Pep Nogué).

-No cal deixar refredar entre capa i capa. El temps que transcorre preparant  capa i capa ja és suficient per quallar.

-*Per abocar la 2a i 3a capa cal que poseu una cullera boca avall i deixeu que caigui suament, en forma de rajolí, la xocolata sobre la cullera amb suavitat. Comenceu pels extrems fins arribar al centre ja que el mig del pastís és més tendre.

- Perquè no se us separin les capes a l´hora de menjar el tall  podeu fer unes ratlles suaus amb una forquilla sobre la capa base; És a dir, sobre la capa negra abans d´abocar-hi la xoco amb llet i sobre la capa de xoco amb llet amb d´abocar-hi la xoco blanca. 

Per molt anys Matilde; per molts anys que em pugui impregnar de la teva saviesa i que poguem gaudir de l´intercanvi dels nostres estimats llibres de lectura.

Bon profit!