PASTÍS DE RAÏM

Avui és el meu aniversari- un dels més calurosos que recordo- i, aquest és el meu pastís. Vaig néixer en plena època de verema. Deu ser per això que m´agrada tant el raïm. Un pastís que amalgama el formatge, la xocolata blanca i el raïm. Qui no ha menjat alguna vegada un tros de formatge amb raïm i pa? Deliciós, oi?

Ingredients

Per a un motlle de 20-21 cm

-200 gr. de galetes.

-90 gr. de mantega.

-500 gr. de formatge cremós.

-200gr. de xocolata blanca.

-200 ml de llet.

-40 gr. de sucre.

-150 gr. de raïm blanc.

-1 sobre de quallada.

-100 ml de suc de raïm. 

-1 sobre de gelatina.

Preparació

-Tritureu les galetes fins que es converteixin en pols i les barregeu amb la mantega. Esteneu aquesta massa en la base d´un motlle i ho deixeu reposar en la nevera mentre prepareu la resta del  pastís a fi que agafi consistència.

-Foneu la xocolata al bany maria. Un cop fosa la barregeu amb la quallada i la llet. Afegiu-hi a aquesta pasta el formatge i el sucre. Ho bateu molt ben batut i ho poseu en un cassó a foc lent sense deixar de remenar-hi fins que arrenqui el bull.

-En aquest moment ho retireu del foc; ho deixeu refredar una mica i aboqueu damunt la base de galeta.

-Mentre deixeu refredar la pasta de formatge, escalfeu 50 ml  de suc de raïm. Deixateu una bona quantitat de sucre en el suc de raïm que heu escalfat i el barregeu amb la pasta de formatge, que tornareu a ficar en la nevera fins que tota la massa estigui quallada.

-Abans de servir, decoreu-lo amb rodanxes fines de raïm que les pintareu amb gelatina hidratada en aigua freda i escorreguda mesclada amb 50 ml de suc de raïm escalfat a fi de donar-li brillantor.

Bon profit!

TARTA DE FIGUES I POMES

Aquestes han estat les postres del diumenge: Un pastís amb figues i pomes. Les figues, una fruita d´estiu que dóna pas a la tardor, combinada amb una base elaborada amb pomescollides directament de les pomeres dels horts de Sant Joan Despí ha resultat deliciosa.

Ingredients
Per un motlle de 21-23 cm
-3 pomes Golden o reineta.
-2 ous.
-12 figues(jo he posat Coll de dama).
-150 gr. de farina.
-100 gr. de sucre.
-1 sobre de llevat químic.
-canyella mòlta.
-mantega pel motlle.

Preparació
-Primer de tot, prepareu la massa. Talleu les pomes a trossets i les poseu en un bol juntament amb 80 gr. de sucre; els ous; la farina i el llevat. Tritureu-lo tot molt ben triturat.
-Unteu un motlle amb mantega; aboqueu-hi la massa i deixeu-la reposar en la nevera una hora a fi que agafi cos.
-Mentrestant, renteu i talleu les figues en trossos regulars i, un cop hagi transcorregut l´hora, les repartiu sobre la tarta. Preescalfeu el forn a 180ºC.
-Seguidament, empolsineu-la  amb una mica de canyella i el sucre restant.
-Fiqueu el motlle en el forn uns 40 '; els primers 30' forn d´abaix i els últims 10' forn d´abaix i de dalt.
-Un cop cuita, deixeu refredar, decoreu al gust i serviu.




Bon profit!

TAQUETS DE FORMATGE ARREBOSSATS AMB COMPOTA DE POMA

Després d'uns dies de vacances pel Priorat; la costa Daurada; Osona i el Vallès Oriental, el bufet torna a obrir. I ho fa amb aquests Taquets de formatge arrebossats amb compota de poma. 

El propassat mes de juliol  un grup de blocaires vàrem assistir a un monogràfic de tapes que va impartir el cuiner David Lienas en l'Espai Consum del Bon Preu que d´entre altres receptes va cuinar aquests taquets que varen tenir molt d´èxit.

És habitual que la Gemma, de La cuina de casa, un cop acabat l´últim monogràfic que s´ha impartit, ens cuini una recepta d'aquest. Com que ella estava de stage a Bubó barallant-se amb el microones i la xocolata; passant fred al congelador i més que ens haurà d' explicar, je, je, je... ;-D :-C :-D...vaig agafar les regnes, amb el seu permís, i, amb molta il.lusió he fet aquesta recepta que d'entre totes les que en David va cuinar és la que més s'adiu a la temàtica dels nostres bloc; oi,  Gemma? 

De tot plegat us recomano que llegiu l'excel.lent crònica que va fer del monogràfic, la Glòria de El Cafè de Nit, així com, les magnífiques patates braves a l'all i oli  i la torrada de tartar de carn amb ous ferrats de l´amic blocaire Miquel de Les receptes d´en Miquel. Aquestes receptes també es van cuinar en el monogràfic.

Ingredients
Per a 4 persones
-300 gr. de formatge brie.
-pa ratllat.
-coco ratllat.
-pebre vermell picant o herbes provençals(opcional).
-farina.
-1 o 2 ous.
-oli d'oliva.
Ingredients per a la compota de poma( boníssima).
-500 gr. de pomes ( millor si són Golden).
-60 gr. de sucre.
-Una culleradeta de cafè de mantega.
-1/4 de culleradeta de cafè de canyella en pols.

Preparació de la compota de poma

-Peleu les pomes  i talleu-les a quarts.

-Poseu les pomes en una cassola més ampla que alta. Poseu, juntament amb les pomes, un rajolí d' aigua (un quart de vas d'aigua)  per evitar que el fons de la cassola es cremi. Poseu les pomes a coure a foc lent, tapades i durant 1/2 hora. De tant en tant les remeneu i les trenqueu amb una espàtula de fusta. Un cop passada la 1/2 hora les hi feu una passada per la batedora elèctrica a fi d' homogeneitzar la pasta resultant. Molt important: la pasta ha de quedar sòlida, no líquida.

-Afegiu-hi el sucre i deixeu coure la compota uns instants fins que s'hi fongui.

-Finalment, aboqueu-hi la mantega i la canyella, remeneu fins que s´hagi fos i barrejat del tot amb les pomes.

Preparació

-Talleu el formatge a tacs regulars( 5 x 5 cm com a màx.). Passeu-lo per la farina, per ou batut i per la mescla de coco i pa ratllat i pebre vermell picant o les herbes provençals. Opcionalment podeu preparar amb antelació el formatge i congelar-lo per tal que no se us desfaci quan el fregiu.
-Fregiu el formatge en una paella a foc mig-alt amb oli d'oliva.
-Un cop estigui ben daurat per tots els costats, escorreu-lo sobre un paper absorbent i serviu-lo preferiblement calent amb la compota de poma.



Bon profit